খাদ্য ও পুষ্টি

শর্করা শরীরের প্রধান শক্তির উৎস - ভাত, রুটি, আলু জাতীয় খাবারে এটা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

মজার তথ্যভাত খাওয়ার পর মুখে একটু চিবাতে থাকলে ধীরে ধীরে মিষ্টি স্বাদ আসে, কারণ মুখের লালায় থাকা এনজাইম ভাতের শর্করা ভেঙে সরাসরি চিনিতে পরিণত করতে শুরু করে দেয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আমিষ শরীরের কোষ, পেশি আর টিস্যু গঠনে সাহায্য করে - মাছ, মাংস, ডিম, ডাল জাতীয় খাবারে এটা বেশি পাওয়া যায়।

মজার তথ্যডাল-ভাত একসাথে খাওয়া বাংলাদেশে এত জনপ্রিয় হওয়ার একটা কারণ, দুটো মিলে শরীরের প্রয়োজনীয় প্রায় সব ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড একসাথে পাওয়া যায়, যা শুধু ডাল বা শুধু ভাত থেকে পাওয়া যায় না।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

স্নেহ (চর্বি ও তেল) শরীরের জন্য ঘনীভূত শক্তির উৎস - অল্প পরিমাণেই এটা প্রচুর শক্তি জোগায়।

মজার তথ্যশরীরের বাড়তি স্নেহ পেটে, উরুতে জমা হয় শক্তির ভাণ্ডার হিসেবে - এটা শরীরের একটা প্রাকৃতিক ব্যবস্থা, যাতে খাবার না পেলেও কিছুদিন শরীর এই জমানো শক্তি ব্যবহার করে চলতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ভিটামিন অল্প পরিমাণে দরকার হলেও শরীরের সুস্থ থাকার জন্য অপরিহার্য - প্রতিটা ভিটামিনের নিজস্ব ভিন্ন ভিন্ন কাজ আছে।

মজার তথ্যভিটামিন ডি সূর্যের আলো ত্বকে পড়লেও শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে, তাই একে অনেক সময় "সানশাইন ভিটামিন" বলা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খনিজ লবণ (মিনারেল) হাড়, দাঁত, রক্ত ও শরীরের নানা কাজের জন্য জরুরি ছোট ছোট উপাদান, যেমন ক্যালসিয়াম, লোহা, আয়োডিন।

মজার তথ্যশরীরের সব হাড় আর দাঁত মিলিয়ে শরীরের প্রায় সব ক্যালসিয়াম জমা থাকে, তাই বেড়ে ওঠার বয়সে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম না পেলে ভবিষ্যতে হাড় দুর্বল হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পানি শরীরের প্রায় ৬০ শতাংশ জুড়ে আছে, আর শরীরের প্রায় সব রাসায়নিক প্রক্রিয়া চালাতে পানি অপরিহার্য।

মজার তথ্যশুধু পানীয় থেকে নয়, তরমুজ বা শসার মতো ফল-সবজি থেকেও শরীর অনেকটা পানি পায়, কারণ এসব খাবারের ৯০ শতাংশের বেশি অংশই আসলে পানি।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আঁশ (ফাইবার) এমন একটা উপাদান যা শরীর হজম করতে পারে না, কিন্তু এটা পাচনতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

মজার তথ্যফলের রস বের করে খাওয়ার চেয়ে গোটা ফল খাওয়া বেশি উপকারী, কারণ রস বের করার সময় ফলের বেশিরভাগ আঁশ ফেলনা অংশে থেকে যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ক্যালরি হলো খাবারে কতটুকু শক্তি আছে তা মাপার একক - বিভিন্ন খাবারে বিভিন্ন পরিমাণ ক্যালরি থাকে।

মজার তথ্যএক গ্রাম স্নেহে প্রায় নয় ক্যালরি থাকে, কিন্তু এক গ্রাম শর্করা বা আমিষে থাকে মাত্র প্রায় চার ক্যালরি - এই কারণেই তেল-চর্বিযুক্ত খাবার অল্প খেলেও অনেক বেশি শক্তি দেয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সুষম খাবার মানে এমন একটা খাদ্যতালিকা, যেখানে শর্করা, আমিষ, স্নেহ, ভিটামিন, খনিজ লবণ সবকিছুই সঠিক পরিমাণে থাকে।

মজার তথ্যবিশ্বের বিভিন্ন দেশে সুষম খাবারের থালা ভিন্ন ভিন্ন দেখতে হয়, কারণ আঞ্চলিক খাবারের প্রাপ্যতা অনুযায়ী মানুষ ভিন্ন ভিন্ন উৎস থেকে একই পুষ্টি সংগ্রহ করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সকালের নাশতা রাতের দীর্ঘ বিশ্রামের পর শরীরকে দিনের প্রথম শক্তি জোগায়, তাই এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটা খাবার।

মজার তথ্যঅনেক গবেষণায় দেখা গেছে, যেসব শিশু নিয়মিত সকালের নাশতা খায় তারা স্কুলে পড়াশোনায় তুলনামূলক ভালো মনোযোগ দিতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

দুপুরের খাবার সাধারণত দিনের সবচেয়ে বড় খাবার, যা দিনের বাকি অর্ধেক সময়ের জন্য শক্তি জোগায়।

মজার তথ্যবাংলাদেশে অনেক অফিস ও স্কুলে দুপুরে টিফিন বিরতি রাখা হয় ঠিক এই কারণেই, যাতে সবাই মধ্যাহ্নভোজন করে বাকি দিনের কাজের জন্য শক্তি ফিরে পায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

রাতের খাবার সাধারণত দুপুরের চেয়ে একটু হালকা হওয়া ভালো, কারণ রাতে খাওয়ার পর শরীর তেমন সক্রিয় থাকে না।

মজার তথ্যঅনেক সংস্কৃতিতে রাতের খাবারকে পরিবারের সবাই একসাথে বসে খাওয়ার একটা সামাজিক অনুষ্ঠান হিসেবে দেখা হয়, যা শুধু পুষ্টি নয় পারিবারিক বন্ধনের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

টিফিন হলো সকালের নাশতা আর দুপুরের খাবারের মাঝামাঝি সময়ে খাওয়া হালকা একটা খাবার, যা স্কুলগামী শিশুদের জন্য বিশেষ জরুরি।

মজার তথ্যঅনেক স্কুলে এখন টিফিনে জাঙ্ক ফুড না এনে ঘরে তৈরি স্বাস্থ্যকর খাবার আনার নিয়ম চালু করা হচ্ছে, যাতে শিশুরা ছোট বয়স থেকেই ভালো খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খাবারের পরিমাণ ঠিক রাখা মানে না কম খাওয়া, না বেশি খাওয়া - শরীরের প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক মাত্রায় খাওয়া।

মজার তথ্য"পেট ভরে খাওয়ার চেয়ে সন্তুষ্ট হয়ে থামা ভালো" - এই পুরনো পরামর্শ আসলে অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানোর একটা সহজ উপায়, কারণ পেট ভরার সংকেত মস্তিষ্কে পৌঁছাতে কিছুটা সময় লাগে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সাধারণত দিনে তিনবার প্রধান খাবার (সকাল, দুপুর, রাত) আর মাঝে হালকা টিফিন খাওয়ার নিয়ম সুস্থ থাকার জন্য উপকারী।

মজার তথ্যবিভিন্ন সংস্কৃতিতে খাবারের সংখ্যা ভিন্ন হতে পারে - কিছু দেশে দিনে পাঁচ-ছয়বার ছোট ছোট খাবার খাওয়ার প্রচলন আছে, আবার কিছু জায়গায় দুই বা তিনবার বড় খাবারই বেশি প্রচলিত।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

একজন সুস্থ মানুষের প্রতিদিন সাধারণত ৬-৮ গ্লাস পানি পান করা উচিত, যদিও এটা আবহাওয়া আর শারীরিক পরিশ্রমের ওপর নির্ভর করে বদলাতে পারে।

মজার তথ্যপ্রস্রাবের রং দেখে শরীরে পানির পরিমাণ ঠিক আছে কিনা তা মোটামুটি অনুমান করা যায় - হালকা হলুদ মানে ঠিক আছে, গাঢ় হলুদ মানে আরও পানি দরকার।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ধান গাছ থেকে ধান কাটা হয়, তারপর সেই ধান প্রক্রিয়াজাত করে খোসা ছাড়িয়ে চাল বের করা হয়, আর চাল রান্না করলে হয় ভাত।

মজার তথ্যএকটা মাত্র ধানের শীষে কয়েকশো ধানের দানা থাকতে পারে, আর একটামাত্র বীজ থেকে জন্মানো একটা গাছ থেকেই এত পরিমাণ খাবার পাওয়া যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

গম গাছ থেকে গমের শীষ কাটা হয়, তারপর গমের দানা গুঁড়া করে আটা তৈরি হয়, আর আটা মেখে সেঁকলে হয় রুটি।

মজার তথ্যএকই গমের আটা দিয়ে রুটি, পরোটা, নান, বিস্কুট - এত বিচিত্র খাবার বানানো যায় শুধু পানি, তেল বা সেঁকার পদ্ধতি সামান্য বদলে দিয়ে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আখ গাছের কাণ্ড থেকে মিষ্টি রস বের করে সেই রস জ্বাল দিয়ে ঘন করলে তৈরি হয় চিনি বা গুড়।

মজার তথ্যগুড় চিনির চেয়ে কম পরিশোধিত বলে এতে কিছু খনিজ লবণ থেকে যায়, তাই গুড়ের রং বাদামি হয় আর এতে চিনির চেয়ে সামান্য বেশি পুষ্টি থাকে বলে মনে করা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

দুধ গরু, ছাগল বা মহিষের মতো স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে সংগ্রহ করা হয়, যা প্রথমে বাচ্চা প্রাণীর খাবার হিসেবে তৈরি হয়।

মজার তথ্যএকটা গাভী প্রতিদিন গড়ে বেশ কয়েক লিটার দুধ দিতে পারে, কিন্তু এই দুধ উৎপাদন চলতে থাকে শুধু যতদিন গাভীর নিজের বাছুরও দুধ খাওয়ার বয়সে থাকে বা দোহন চালু রাখা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ডিম মুরগি, হাঁসের মতো পাখি পাড়ে, আর এটা আমিষের একটা সহজলভ্য ও সস্তা উৎস।

মজার তথ্যসাধারণ মুরগির ডিম নিষিক্ত না হলে তা থেকে কখনো বাচ্চা ফুটবে না, তাই বাজারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ডিম খাওয়ার জন্যই সংগ্রহ করা হয়, বাচ্চা ফোটানোর জন্য নয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মাছ নদী, সাগর বা পুকুর থেকে জাল বা বড়শি দিয়ে ধরা হয়, আর বাংলাদেশে মাছ প্রধান আমিষের উৎসগুলোর একটা।

মজার তথ্যবাংলাদেশ বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ মিঠাপানির মাছ উৎপাদনকারী দেশ, আর "মাছে-ভাতে বাঙালি" প্রবাদটা এই খাদ্যাভ্যাসের গভীর সাংস্কৃতিক শিকড়কেই প্রকাশ করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সবজি কৃষকের খেতে চাষ করা হয় - বীজ বোনা থেকে শুরু করে গাছ বড় হয়ে ফসল তোলা পর্যন্ত পুরো একটা প্রক্রিয়া চলে।

মজার তথ্যএকটা লাউ গাছ থেকে মৌসুমে অনেকগুলো লাউ ফলতে পারে, তাই মাত্র একটা বীজ থেকে শুরু হওয়া একটা লতা পুরো একটা পরিবারের বেশ কিছুদিনের সবজির চাহিদা মেটাতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মধু মৌমাছি ফুলের মধু সংগ্রহ করে নিজের চাকে জমা করে তৈরি করে, যা পরে মানুষ সংগ্রহ করে খায়।

মজার তথ্যএক চামচ মধু তৈরি করতে মৌমাছিদের হাজার হাজার ফুল থেকে রস সংগ্রহ করতে হয় এবং অনেক মাইল উড়তে হয়, তাই মধু প্রকৃতির এত পরিশ্রমী একটা সৃষ্টি।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

রান্নার তেল সাধারণত সরিষা, সয়াবিন বা সূর্যমুখীর মতো তেলবীজ থেকে চাপ দিয়ে বা প্রক্রিয়াজাত করে বের করা হয়।

মজার তথ্যসরিষার তেলের তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ একটা প্রাকৃতিক রাসায়নিক থেকে আসে, যা গাছের নিজস্ব একধরনের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে পোকামাকড় দূরে রাখতে সাহায্য করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সাধারণ খাবার লবণ সমুদ্রের পানি শুকিয়ে বা মাটির নিচের লবণ খনি থেকে সংগ্রহ করা হয়।

মজার তথ্যএকসময় লবণ এত মূল্যবান ছিল যে রোমান সৈন্যদের একটা অংশ বেতন লবণ দিয়ে পরিশোধ করা হতো - ইংরেজি "স্যালারি" (বেতন) শব্দটা এসেছে লবণের ল্যাটিন শব্দ থেকেই।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আম গ্রীষ্মকালে (মূলত জ্যৈষ্ঠ-আষাঢ় মাসে) পাকে, আর একে বাংলাদেশে "ফলের রাজা" বলা হয়।

মজার তথ্যরাজশাহী আর চাঁপাইনবাবগঞ্জ অঞ্চল আমের মৌসুমে সারা দেশে আম সরবরাহের একটা বড় কেন্দ্র হয়ে ওঠে, রাস্তায় সারি সারি আমভর্তি ট্রাক চলাচল করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

লিচু গ্রীষ্মের শুরুতে (মূলত জ্যৈষ্ঠ মাসে) মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য বাজারে পাওয়া যায়, তাই একে স্বল্পস্থায়ী ফল বলা যায়।

মজার তথ্যদিনাজপুর অঞ্চল বাংলাদেশে লিচু চাষের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত, আর মৌসুমে সেখানকার লিচু বাগানগুলো লাল ফলে ভরে ওঠে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

জাম গ্রীষ্মকালে পাকে, গাঢ় বেগুনি-কালো রঙের এই ফলের রসালো, মিষ্টি-টক স্বাদ আছে।

মজার তথ্যজাম গাছ বেশ বড় ও ছায়াময় হয়, তাই গ্রামের অনেক রাস্তার ধারে জাম গাছ লাগানো হয়, যা একইসাথে ছায়া আর ফল দুটোই দেয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

কাঁঠাল গ্রীষ্মকালে পাকে আর বাংলাদেশের জাতীয় ফল, যা আকারে গাছে ধরা ফলগুলোর মধ্যে অন্যতম বৃহৎ।

মজার তথ্যকাঁচা কাঁঠাল দিয়ে বিভিন্ন তরকারি রান্না হয়, আবার পাকা কাঁঠাল মিষ্টি ফল হিসেবে খাওয়া হয় - একই ফলের দুই ভিন্ন অবস্থায় দুই ভিন্ন ব্যবহার এই ফলকে বিশেষ করে তোলে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পেয়ারা বছরের প্রায় সব সময়ই কমবেশি পাওয়া যায়, যদিও শরৎ-হেমন্তে এর ফলন সবচেয়ে বেশি হয়।

মজার তথ্যবরিশালের ভাসমান পেয়ারা বাজার একটা জনপ্রিয় পর্যটন আকর্ষণ, যেখানে নৌকায় ভরে পেয়ারা বেচাকেনা হতে দেখা যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

কুল (বরই) শীতকালে পাকে, আর এর স্বাদ টক থেকে মিষ্টি পর্যন্ত বিভিন্ন জাতভেদে ভিন্ন হতে পারে।

মজার তথ্যকুল দিয়ে তৈরি আচার বাংলাদেশে খুবই জনপ্রিয়, শীতের কুল সংগ্রহ করে সারাবছর ধরে আচার হিসেবে সংরক্ষণ করে খাওয়ার প্রচলন অনেক পুরনো।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

তরমুজ গ্রীষ্মকালে পাওয়া যায়, আর এর প্রায় ৯০ শতাংশের বেশি অংশই পানি, তাই গরমে তৃষ্ণা মেটাতে এটা খুবই উপকারী।

মজার তথ্যএকটা বড় তরমুজে প্রায় দুই লিটারের কাছাকাছি পানি থাকতে পারে, তাই গরমকালে এক টুকরো তরমুজ খাওয়া অনেকটা এক গ্লাস পানি পান করার মতোই উপকারী।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

লাউ একটা লতাজাতীয় গাছে ধরে, সারা বছর কমবেশি পাওয়া গেলেও শীতকালে এর ফলন বেশি হয়।

মজার তথ্যলাউয়ের খোসা শুকিয়ে একসময় পানির পাত্র বা বাদ্যযন্ত্র বানানো হতো - এই ফলের ব্যবহারিক ব্যবহার শুধু খাবারেই সীমাবদ্ধ ছিল না।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

শিম শীতকালে জন্মায়, লতাজাতীয় এই গাছের ফল সবজি হিসেবে খুব জনপ্রিয়।

মজার তথ্যশিমের বীজ (শিমের ডাল) আলাদাভাবে রান্না করেও খাওয়া হয়, একই গাছ থেকে দুই ধরনের খাবার পাওয়ার এটা একটা ভালো উদাহরণ।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ফুলকপি শীতকালীন সবজি, এর সাদা, ঘন থোকা আকৃতির অংশটাই মূলত খাওয়া হয়।

মজার তথ্যফুলকপির সাদা রং আসলে এতে ক্লোরোফিলের অভাবের কারণে - চাষিরা প্রায়ই বড় পাতা দিয়ে ফুলকপির মাথা ঢেকে রাখেন যাতে সূর্যের আলো সরাসরি না লেগে রং সাদা থাকে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পালং শাক শীতকালীন একটা সবুজ শাক, যাতে লোহা ও ভিটামিনের ভালো পরিমাণ থাকে।

মজার তথ্যকার্টুন চরিত্র পপাই দ্য সেইলর ম্যান পালং শাক খেয়ে হঠাৎ শক্তিশালী হয়ে যেতেন - এই কার্টুন বহু বছর ধরে বিশ্বজুড়ে শিশুদের শাক খাওয়ার প্রতি আগ্রহী করে তুলতে সাহায্য করেছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মিষ্টি কুমড়া শীতের শেষভাগে পাকে, আর এর শক্ত খোসার কারণে এটা কাটার পর অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

মজার তথ্যমিষ্টি কুমড়ার বীজও ভাজা বা শুকিয়ে খাওয়া যায়, যা অনেক দেশে জনপ্রিয় একটা স্ন্যাকস, শুধু ভেতরের শাঁসই নয় পুরো ফলটাই কাজে লাগানো যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ভাত ও ডাল বাংলাদেশের সবচেয়ে সাধারণ ও প্রধান খাবার, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার কেন্দ্রবিন্দু।

মজার তথ্য"মাছে-ভাতে বাঙালি" প্রবাদটা বাংলা খাদ্যসংস্কৃতিতে ভাতের কেন্দ্রীয় ভূমিকা কতটা গভীর, তা স্পষ্টভাবে তুলে ধরে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মাছ ভাজা বাংলাদেশের পরিচিত পদগুলোর একটি। মাছের ধরন, মসলা ও ভাজার কৌশল পরিবার ও অঞ্চলভেদে বদলে যায়।

মজার তথ্যইলিশ মাছ ভাজা বাংলাদেশের সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলোর একটা, বিশেষত পান্তা ভাতের সাথে এই সংমিশ্রণ পহেলা বৈশাখের একটা ঐতিহ্যবাহী অংশ হয়ে উঠেছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ভর্তা হলো সেদ্ধ বা পোড়ানো সবজি, মাছ বা ডাল মশলা দিয়ে মেখে তৈরি করা একটা সহজ কিন্তু সুস্বাদু বাংলা পদ।

মজার তথ্যএকই সময়ে খাবার টেবিলে চার-পাঁচ রকমের ভর্তা পরিবেশন করার প্রচলন আছে, যা শুধু ভাতের সাথে বৈচিত্র্যই যোগ করে না, একেকজনের রুচি অনুযায়ী পছন্দও বাড়িয়ে দেয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খিচুড়ি চাল আর ডাল একসাথে রান্না করে তৈরি একটা সহজ, পুষ্টিকর খাবার, যা বৃষ্টির দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

মজার তথ্যবাংলাদেশে ভারী বর্ষণ হলে অনেক পরিবারে সেদিনের দুপুরের খাবার হিসেবে খিচুড়ি বানানো একটা প্রায় অলিখিত ঐতিহ্য, যা "বৃষ্টি হলেই খিচুড়ি" বলে প্রায়ই কথিত হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পিঠা চাল বা আটার গুঁড়া দিয়ে তৈরি নানা ধরনের মিষ্টি বা নোনতা খাবার, বিশেষত শীতকালে এর প্রচলন বেশি।

মজার তথ্যবাংলাদেশে পৌষ মাসে পিঠা উৎসব আয়োজনের একটা রীতি আছে, যেখানে বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পিঠা একসাথে প্রদর্শন ও পরিবেশন করা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পায়েস দুধ, চাল আর চিনি বা গুড় জ্বাল দিয়ে তৈরি একটা মিষ্টি খাবার, যা উৎসব-অনুষ্ঠানে বিশেষভাবে তৈরি হয়।

মজার তথ্যজন্মদিন বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পায়েস রান্না করার প্রচলন বাংলাদেশে অনেক পুরনো, অনেক পরিবারে এটাকে শুভ ও মঙ্গলজনক খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

বাংলার মিষ্টি সাধারণত দুধ, ছানা বা চিনির রস দিয়ে তৈরি হয় - রসগোল্লা, সন্দেশ, চমচম এসবই এই ধারার জনপ্রিয় উদাহরণ।

মজার তথ্যবাংলাদেশের বিভিন্ন জেলা তাদের নিজস্ব বিশেষ মিষ্টির জন্য পরিচিত - যেমন কুমিল্লার রসমালাই, বগুড়ার দই বেশ বিখ্যাত।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

হালিম মাংস, ডাল আর গমের মিশ্রণে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা একটা ঘন, মসলাদার খাবার, বিশেষত রমজান মাসে জনপ্রিয়।

মজার তথ্যইফতারের সময় হালিম এতটাই জনপ্রিয় যে রমজান মাসে অনেক রেস্তোরাঁ শুধু হালিম বিক্রির জন্য বিশেষ আয়োজন করে, যা এই মাসের একটা পরিচিত দৃশ্য।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ইফতার হলো রমজান মাসে সারাদিন রোজা রাখার পর সূর্যাস্তের সময় খাওয়া প্রথম খাবার।

মজার তথ্যরমজান মাসে ইফতারের সময় ঘনিয়ে এলে বাংলাদেশের রাস্তাঘাটে একধরনের বিশেষ ব্যস্ততা দেখা যায়, মানুষ দ্রুত ঘরে ফেরার চেষ্টা করে যাতে পরিবারের সাথে একসাথে রোজা ভাঙতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পান্তা ভাত হলো আগের রাতের ভাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা একটা খাবার, যা গরমকালে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ও তৃপ্তিদায়ক।

মজার তথ্যপহেলা বৈশাখে ইলিশ মাছ ভাজার সাথে পান্তা ভাত খাওয়ার রীতি বাংলা নববর্ষ উদযাপনের সবচেয়ে পরিচিত ও জনপ্রিয় একটা অংশ হয়ে উঠেছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আদা রান্নায় ঝাঁঝালো, সুগন্ধি স্বাদ যোগ করে। তরকারি, ডাল, চা ও নানা মশলার মিশ্রণে তাজা বা গুঁড়া আদা ব্যবহার করা হয়।

মজার তথ্যএক টুকরো আদা চোখে দেখো: গাঁটওয়ালা অংশগুলো কুঁড়ির মতো, সেখান থেকে উপযুক্ত পরিবেশে নতুন গাছের অঙ্কুর বের হতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

হলুদ রান্নায় উজ্জ্বল হলুদ রং আর একটা বিশেষ স্বাদ যোগ করে, প্রায় প্রতিটা বাংলা তরকারিতেই এটা ব্যবহৃত হয়।

মজার তথ্যহলুদের দাগ কাপড় থেকে সহজে ওঠে না, কারণ এতে থাকা রঞ্জক পদার্থ খুবই শক্তিশালী - পুরনো দিনে কাপড় রং করতেও হলুদ ব্যবহার হতো।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

জিরা একটা সুগন্ধি মশলার বীজ, যা তরকারিতে একটা বিশেষ ঘ্রাণ ও মাটির মতো স্বাদ যোগ করে।

মজার তথ্যজিরা পানি (জিরার বীজ পানিতে ভিজিয়ে সেই পানি খাওয়া) গরমকালে হজমে সাহায্যকারী একটা জনপ্রিয় পানীয় হিসেবে অনেক বাসাবাড়িতে প্রচলিত।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ধনে গাছের বীজ আর তাজা পাতা দুটোই রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যদিও দুটোর স্বাদ বেশ ভিন্ন।

মজার তথ্যকিছু মানুষের কাছে ধনে পাতার স্বাদ সাবানের মতো লাগে - এটা আসলে একটা জিনগত বৈশিষ্ট্য, যা নির্দিষ্ট কিছু মানুষের স্বাদ-অনুভূতিতে প্রভাব ফেলে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মরিচ রান্নায় ঝাল স্বাদ যোগ করে - কাঁচা ও শুকনো দুই ধরনের মরিচই বাংলা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

মজার তথ্যবিশ্বের সবচেয়ে ঝাল মরিচগুলো এতটাই তীব্র যে সরাসরি হাতে না ধরে গ্লাভস পরে প্রক্রিয়াজাত করতে হয়, কারণ ত্বকের সংস্পর্শেই তীব্র জ্বালাপোড়া হতে পারে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

এলাচ একটা ছোট, সুগন্ধি মশলা, যার তীব্র মিষ্টি-ঝাঁঝালো ঘ্রাণের কারণে একে "মশলার রানি" বলা হয়।

মজার তথ্যবাংলাদেশে মিষ্টি চায়ের সাথে এলাচ ব্যবহারের প্রচলন খুব পুরনো, বিশেষ করে উৎসব বা মেহমানদারিতে এলাচ চা পরিবেশনের একটা বিশেষ রীতি আছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

দারুচিনি আসলে একধরনের গাছের ছাল শুকিয়ে কুণ্ডলী পাকিয়ে বানানো একটা সুগন্ধি মশলা, যা মিষ্টি ও ঝাল দুই ধরনের রান্নাতেই ব্যবহার হয়।

মজার তথ্যপ্রাচীন মিশরে দারুচিনি এতটাই মূল্যবান ছিল যে এটা মমি তৈরির প্রক্রিয়াতেও ব্যবহার করা হতো, স্বর্ণের মতোই এর দাম ছিল অনেক বেশি।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

তেজপাতা একটা শুকনো সুগন্ধি পাতা, যা রান্নায় দিয়ে একটা মৃদু, মাটির মতো সুগন্ধ যোগ করা হয়।

মজার তথ্যতেজপাতা পোকামাকড় দূরে রাখতেও ব্যবহার করা হয় - অনেক বাসায় চাল বা ডালের পাত্রে কয়েকটা তেজপাতা রেখে দেওয়া হয় পোকা ঠেকাতে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সরিষা একটা ঝাঁঝালো স্বাদের বীজ, যা থেকে তেলও তৈরি হয় আর গুঁড়া বা বাটা অবস্থায় রান্নাতেও ব্যবহৃত হয়।

মজার তথ্যসরিষার তেল দিয়ে মালিশ করার একটা পুরনো ঐতিহ্যবাহী রীতি আছে বাংলাদেশে, বিশেষত নবজাতক শিশুদের শরীর গরম রাখতে এই তেল ব্যবহারের প্রচলন আছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

মেথি একটা তেতো স্বাদের বীজ, যা অল্প পরিমাণে রান্নায় ব্যবহার করলে একটা বিশেষ স্বাদ যোগ করে।

মজার তথ্যমেথি বীজ ভিজিয়ে রাখলে ফুলে একটা পিচ্ছিল আবরণ তৈরি হয় - এই বৈশিষ্ট্যের কারণে এটা কিছু ঐতিহ্যবাহী চুলের যত্নের রেসিপিতেও ব্যবহার করা হয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

গরম মশলা হলো এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরার মতো বেশ কয়েকটা সুগন্ধি মশলা একসাথে গুঁড়া করে বানানো একটা মিশ্র মশলা।

মজার তথ্যগরম মশলা নামটা শুনে অনেকে ভাবেন এটা ঝাল, কিন্তু আসলে "গরম" শব্দটা এখানে শরীরে উষ্ণতা তৈরি করার ঐতিহ্যগত ধারণা থেকে এসেছে, ঝালের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত নয়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

সেদ্ধ করা মানে খাবারকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রান্না করা, যা ভাত, ডিম, সবজির মতো অনেক খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

মজার তথ্যউঁচু পাহাড়ে বাতাসের চাপ কম থাকায় পানি ১০০°সে-এর অনেক আগেই ফুটে যায়, তাই সেখানে ভাত সেদ্ধ হতে সমতলের চেয়ে বেশি সময় লাগে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ভাজা মানে খাবারকে গরম তেলে রান্না করা, যা খাবারকে মুচমুচে ও সোনালি বাদামি রং করে তোলে।

মজার তথ্যএকই আলু সেদ্ধ করলে আর ভাজলে স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা লাগে, যদিও উপকরণ একদম একই - এটাই দেখায় রান্নার পদ্ধতি খাবারের স্বাদে কতটা বড় প্রভাব ফেলে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

বাষ্পে রান্না মানে খাবারকে সরাসরি পানিতে না ডুবিয়ে, ফুটন্ত পানির ওপরে রেখে বাষ্পের তাপে রান্না করা।

মজার তথ্যচীনা রান্নায় বাঁশের তৈরি বিশেষ ঝুড়ির মতো পাত্র (স্টিমার) ব্যবহার করে একসাথে অনেক স্তরে ভিন্ন ভিন্ন খাবার বাষ্পে রান্না করার প্রচলন আছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খামির (ইস্ট) দিয়ে ময়দা মাখলে সেটা ধীরে ধীরে ফুলে ওঠে, কারণ খামির চিনি খেয়ে গ্যাস তৈরি করে।

মজার তথ্যরুটি বেক করার সময় ওভেনের তাপে খামির মারা যায়, কিন্তু ততক্ষণে তৈরি হওয়া গ্যাসের বুদবুদগুলো স্থায়ীভাবে আটকে যায়, তাই বেক করা রুটি আর চুপসে যায় না।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

দুধে বিশেষ উপকারী ব্যাকটেরিয়া মিশিয়ে কিছুক্ষণ উষ্ণ জায়গায় রাখলে দুধ ধীরে ধীরে জমে দইয়ে পরিণত হয়।

মজার তথ্যবগুড়ার দই বাংলাদেশে বিশেষভাবে বিখ্যাত, বিশেষ মাটির পাত্রে জমানোর পদ্ধতি একে একটা আলাদা টেক্সচার আর স্বাদ দেয় বলে অনেকে মনে করেন।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ক্যারামেল তৈরি হয় চিনি ধীরে ধীরে গরম করে গলিয়ে বাদামি রং ও একটা বিশেষ মিষ্টি-পোড়া স্বাদ তৈরি করার মাধ্যমে।

মজার তথ্যপুডিং বা কাস্টার্ডের নিচে যে বাদামি স্তর থাকে, সেটাই ক্যারামেল - রান্নার সময় এটা প্রথমে পাত্রের তলায় ঢেলে দেওয়া হয়, পরে পুডিং উল্টে দিলে ওপরে এসে যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

আচার তৈরি হয় ফল বা সবজি লবণ, তেল আর মশলার সাথে মিশিয়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার একটা পদ্ধতি।

মজার তথ্যবাংলাদেশে আমের আচার এত জনপ্রিয় যে গ্রীষ্মকালে কাঁচা আম দিয়ে বানানো আচার সারাবছর ধরে রোদে শুকিয়ে জারে সংরক্ষণ করে রাখার একটা পারিবারিক রীতি আছে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খাবার ফ্রিজ বা ফ্রিজারে হিমায়িত করে রাখলে জীবাণুর বৃদ্ধি অনেক ধীর হয়ে যায়, ফলে খাবার বেশিদিন ভালো থাকে।

মজার তথ্যবিদ্যুৎ বা ফ্রিজ না থাকা এলাকায় আগে বরফ বা ঠান্ডা মাটির নিচে গর্ত খুঁড়ে খাবার সংরক্ষণ করা হতো, যা ছিল আধুনিক ফ্রিজের একটা প্রাচীন সংস্করণ।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

খাওয়ার আগে ও রান্নার আগে সাবান দিয়ে হাত ধোয়া জীবাণু থেকে রক্ষা পাওয়ার সবচেয়ে সহজ ও কার্যকর উপায়।

মজার তথ্যগবেষণায় দেখা গেছে সঠিকভাবে হাত ধোয়ার অভ্যাস মেনে চললে সাধারণ পেটের অসুখ ও শ্বাসতন্ত্রের সংক্রমণ অনেকটাই কমিয়ে আনা যায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

পানি ফুটিয়ে খেলে এতে থাকা ক্ষতিকর জীবাণু মারা যায়, যা নিরাপদ খাবার পানি নিশ্চিত করার একটা সহজ উপায়।

মজার তথ্যবিশুদ্ধ পানির উৎস না থাকা এলাকায় শুধু পানি ফুটিয়ে খাওয়ার অভ্যাসই ডায়রিয়ার মতো পানিবাহিত রোগ অনেকটাই কমিয়ে দিতে পারে বলে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা জানান।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

প্যাকেটজাত খাবার কেনা বা খাওয়ার আগে এর মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ দেখে নেওয়া উচিত, যাতে নষ্ট খাবার এড়ানো যায়।

মজার তথ্যঅনেক পরিবারে ফ্রিজে রাখা প্যাকেটজাত খাবার নিয়মিত পরীক্ষা করে মেয়াদ উত্তীর্ণ জিনিস ফেলে দেওয়ার একটা মাসিক অভ্যাস থাকে, যা অপচয় ও অসুস্থতা দুটোই কমায়।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

ফরমালিন একটা শক্তিশালী রাসায়নিক, যা কিছু অসাধু বিক্রেতা মাছ বা ফল দীর্ঘদিন তাজা দেখাতে অবৈধভাবে ব্যবহার করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

মজার তথ্যবাংলাদেশে খাদ্যে ফরমালিন ব্যবহার ঠেকাতে মোবাইল কোর্ট পরিচালনা করে বাজারে অভিযান চালানো হয়, যা ভোক্তাদের নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করার একটা প্রচেষ্টা।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া খাবার সুস্বাদু হলেও এতে অপরিচ্ছন্ন পানি বা ধুলাবালির সংস্পর্শে থাকার ঝুঁকি বেশি থাকতে পারে।

মজার তথ্যবিশ্বের অনেক দেশেই রাস্তার খাবার একটা সমৃদ্ধ সংস্কৃতির অংশ, তবে স্বাস্থ্যকর অভ্যাসের সাথে এটা উপভোগ করাই সবচেয়ে নিরাপদ পন্থা।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

রান্না করা খাবার ঢেকে রাখলে মাছি, পোকামাকড় বা ধুলাবালি থেকে খাবারকে রক্ষা করা যায়, যা জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়।

মজার তথ্যপুরনো দিনে ঢাকনার বদলে জালের তৈরি বিশেষ খাঁচার মতো কভার (মিট সেফ) ব্যবহার করা হতো, যা বাতাস চলাচল করতে দিলেও মাছি-পোকামাকড় ঠেকিয়ে রাখত।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

দিনে অন্তত দুইবার দাঁত ব্রাশ করা মুখের ভেতরের ব্যাকটেরিয়া নিয়ন্ত্রণে রেখে দাঁতের ক্ষয় ও মাড়ির রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

মজার তথ্যঘুমানোর আগে দাঁত ব্রাশ করা বিশেষভাবে জরুরি, কারণ ঘুমের সময় মুখে লালা কম তৈরি হয়, আর লালা স্বাভাবিকভাবেই মুখের কিছু ব্যাকটেরিয়া ধুয়ে সাহায্য করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑

অতিরিক্ত চিনি ও লবণ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, তাই এগুলো পরিমিত মাত্রায় খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তোলা গুরুত্বপূর্ণ।

মজার তথ্যছোটবেলা থেকে কম মিষ্টি ও কম নোনতা খাবারে অভ্যস্ত হলে জিভের স্বাদ-কোরক ধীরে ধীরে কম চিনি-লবণেই সন্তুষ্ট হতে শেখে, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে সাহায্য করে।

মডেলে কাছে গিয়ে দেখো ↑